Μετασυλλεκτική διαδικασία

Έχοντας ολοκληρώσει την συγκομιδή των καρυδιών γίνεται η αποφλοίωση άμεσα ώστε να διατηρηθεί η ποιότητα των καρπών. Η αποφλοίωση γίνεται χειρωνακτικά αφαιρώντας το πράσινο περίβλημα του καρπού. Ακολουθεί η διαδικασία της αποξήρανσης κατά την οποία αφού  τοποθετήσουμε τα καρύδια σε μεγάλα τελάρα τα εκθέτουμε στον ήλιο έτσι ώστε να πραγματοποιηθεί η φυσική ξήρανση. Μόλις επιτευχθεί ο απαραίτητος βαθμός υγρασία τα καρύδια μας είναι πλέον έτοιμα για αποθήκευση και πώληση.